Erst vor wenigen Jahren tauchten erstmals richtig „schwarze“ Paradeiser auf, deren Farbgebung auf Anthocyane zurückzuführen ist – jene sekundäre Pflanzenstoffe, die violettem Gemüse seine Farbe verleihen. Bisher kannten wir nur eher bräunlich überlaufene oder dunkel gesprenkelte Tomatensorten, bei denen die dunkle Färbung lediglich durch eine Veränderung des Chlorophyll-Abbaus während des Reifens verursacht wird.
Üblicherweise wird das Chlorophyll während der Fruchtreife zu farblosen Stoffen abgebaut – übrig bleiben Lycopene und Karotinoide, die für die rote, orange oder gelbe Farbe der Paradeiser sorgen. Bei den bisherigen dunklen Sorten überlagert sich hingegen während des Heranreifens das Chlorophyll mit den Lycopenen und Karotinoiden, wodurch eine dunkelrote oder bräunliche Färbung entsteht.
July 09, 2020 at 10:13PM
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Tomate
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